Eintopf-Kidneybohnen-Chili
Eintopf-Kidneybohnen-Chili

Eintopf-Kidneybohnen-Chili

35 min
High protein
This super simple chilli is packed with protein thanks to kidney beans and quinoa, and scores big on flavour!

Good to know upfront

Total: 35 minPrep: 10 minCook: 25 min6 packagings saved
Portions

Vegetables & fruits

1 Sweet potato(es)
0.5 Beetroot(s)
0.5 Leek
0.25 Lemon
0.5 of garlic
Lamb's Lettuce
0.5 Red onion(s)

Jars

Beluga lentils
Pinenuts
Mustard seeds
Sundried tomatoes

Other

2 tablespoons Olive oil
Salt & pepper

Eintopf-Kidneybohnen-Chili

1. Zwiebel, den weissen Teil der Frühlingszwiebel, Karotte und Knoblauch in Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch etwa 4 Minuten braten, nach 2 Minuten die Karottenwürfel hinzugeben. Salzen und pfeffern.

2. Paprika, Cumin, Passata, Quinoa und 200 ml Wasser hinzugeben. Kidneybohnen abgiessen und ebenfalls zugeben. Salzen, pfeffern und gut umrühren. Kochdeckel aufsetzen und etwa 20 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und wenn nötig etwas Wasser zugeben. Während der Kochzeit den übrigen grünen Teil der Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.

3. Nach 20 Minuten Kochzeit prüfen, ob Quinoa al dente ist. Wenn nötig nochmals weitere 3-5 Minuten köcheln lassen. Mandelmus zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es scharf mag, kann etwas Cayenne zugeben. Mit der in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebel garnieren.

4. Mit etwas frischem Limettensaft beträufeln, ((zusammen mit der Avocado anrichten)) und geniessen!

Storage

When stored in an airtight container in the fridge, this Kidney Bean Chili with Quinoa can last up to 4-5 days. To revive the flavors, add a splash of water or vegetable broth when reheating. This will help restore any lost moisture and enhance the overall taste, making for an even more satisfying meal.

Fun fact

Did you know that kidney beans are actually named for their resemblance to human kidneys? These legumes are packed with protein and fiber, making them a nutritious and tasty addition to any meal. The original home of kidney beans is in Peru. From there, the legumes also made their way to Europe.

Enjoy your Happie Meal!