Wintersalat mit Süßkartoffel

30 min
High protein
Salate sind nicht nur etwas für den Sommer! Dieser nahrhafte Salat ist vollgepackt mit gerösteten Süßkartoffeln, Rote Bete, Lauch und Salat der Saison. Warm und herzhaft - perfekt für einen kalten Wintertag. Die erdige Süße der gerösteten Süßkartoffel und der rohen Roten Bete wird durch den nussigen Crunch der Pinienkerne und die dezente Schärfe des Senfdressings ergänzt.

Gut zu wissen

Insgesamt: 30 minVorbereitung: 10 minKochen: 20 min4 eingesparte Verpackungen
Portionen

Obst & Gemüse

1 Susskartoffeln
0.5 Randen roh
0.5 Lauch
0.25 Zitrone(n)
0.5 Knoblauch
Feldsalat
0.5 Zwiebeln Rot

Gläser

Schwarze Linsen
Pinienkerne
Senfkörner
Getrocknete Tomaten

Sonstiges

2 Esslöffel Olivenöl
Salz & Pfeffer

Wintersalat mit Süßkartoffel

1. Beginne mit den Linsen. Nimm 3 Teile Wasser für 1 Teil Linsen. Etwas Salz hinzufügen. Etwa 25 Minuten kochen, gelegentlich abschmecken.

2. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Süßkartoffeln, Rote Bete und den weißen Teil des Lauchs in Stücke schneiden (Rote Bete in kleinere Stücke schneiden als Süßkartoffel und Lauch), auf einem Backblech verteilen, großzügig mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Etwa 20 Minuten backen, bis das Gemüse leicht knusprig und gebräunt ist - bei Bedarf im Ofen wenden.

3. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, dann aus der Pfanne nehmen. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Den Feldsalat waschen.

4. Für die Vinaigrette die rote Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken, die Senfkörner zerkleinern. Alles zusammen mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft in ein Schraubglas geben. Kräftig schütteln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

5. Feldsalat und Gemüse auf Tellern verteilen und großzügig mit der Vinaigrette beträufeln. Mit Pinienkernen und sonnengetrockneten Tomaten garnieren.

Aufbewahren?

Dieser Salat kann bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um den Salat wieder aufleben zu lassen, fügst du einfach eine kleine Menge Wasser hinzu und mischst ihn vor dem Servieren gut durch. So werden die Zutaten aufgefrischt und der Geschmack bleibt so lecker wie bei der ersten Zubereitung.

Funfact

Wusstest du, dass die Rote Bete schon in der Antike zu medizinischen Zwecken verwendet wurde? Sie sind nicht nur eine großartige Vitamin- und Mineralstoffquelle, sondern sollen auch blutreinigend wirken und wurden zur Behandlung einer Vielzahl von Beschwerden eingesetzt, von Verstopfung bis hin zu Fieber. Unser Wintersalat schmeckt also nicht nur gut, er könnte auch gut für dich sein!

Genieße deine Happie Mahlzeit!