Winter Buddha Bowl

1. Heize den Ofen auf 200°C vor. Schneide die Süßkartoffeln in Würfel und die Zwiebel in dicke Ringe. Die gewürfelten Süßkartoffeln und Zwiebeln in etwas Olivenöl und Salz schwenken. Brate die Süßkartoffeln und die Zwiebel 20-25 Minuten lang, bis sie weich und an den Rändern karamellisiert sind.

2. In der Zwischenzeit schneidest du den Tofu in große Würfel. Trockne ihn mit einem Handtuch ab. Lege den Tofu in kaltes Öl. Erhitze ihn dann auf mittlerer Stufe und brate ihn 5 bis 6 Minuten, bis eine Seite goldbraun ist. Wende den Tofu gelegentlich.

3. Schneide den Rotkohl in Streifen, gib ihn in eine Schüssel und stelle ihn beiseite.

4. Cashewkerne, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Salz nach Geschmack in einem Mixer zu einer cremigen Masse verarbeiten. Optional kannst du einen Teelöffel Honig hinzufügen (nicht in deinem Happie-Tasche).

4. Belege den Kohl mit Tofu, Zwiebeln, Süßkartoffeln und dem cremigen Cashew-Dressing. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

5. Sofort servieren, essen und genießen!