Tomato Risotto

1. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anbraten.

2. Reis und Knoblauch zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und ca. 1 Min. mitbraten. Dann etwas Brühe hinzugeben und stetig rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Nach und nach mehr Brühe zugeben.

3. Nebenher die Pilze säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Pilze in das Risotto rühren, dann weiter portionsweise Brühe angiessen und unter Rühren verköcheln lassen, bis der Reis gar ist. Nach 20 Min. sollte das Risotto fertig sein.

4. 2 TL Olivenöl mit Balsamicoessig, Honig oder Zucker, der 1/2 des Thymians sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren. Den Chicorée längs halbieren und die Schnittflächen mit der Mischung bestreichen. Die Walnüsse grob hacken und in einer zweiten Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Min. goldbraun anrösten. Auf einem Teller beiseitestellen.

5. Den Chicorée in der Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Schnittflächen insgesamt 6–7 Min. anbraten, dabei zwischendurch 2–3 EL Wasser hinzugeben und die Hitze reduzieren.

6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto mit dem Chicorée anrichten, nach Belieben mit dem übrigen Öl, dem restlichen Thymian und den Walnüssen garnieren und servieren.