Randen-Linsensuppe mit Cashew-Creme

1. Koche die Linsen in kochendem Wasser ca. 10 Min. lang, bis sie fast weich sind, und lass sie dann abtropfen.

2. Erhitze Öl in einem Topf. Die Zwiebel und den Knoblauch hacken und beides in dem Öl anbraten. Die Randen würfeln (in kleine Würfel, um die Kochzeit zu verkürzen), in den Topf geben und kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe und dem Zitronensaft ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen.

3. Die Cashews mit kochend heißem Wasser bedecken, eine Minute einweichen lassen und zusammen mit dem Wasser in einen Mixer geben. Püriere sie, bis sie glatt sind und würze sie mit Salz.

4. Püriere die Suppe, gib die Linsen in den Topf und erhitze sie vorsichtig durch. Die Petersilie hacken.

5. Serviere die Suppe in einer Bowl und garniere sie mit Cashewcreme, Petersilie und Kürbiskernen.