Pasta Kürbiskernpesto mit Salat
Pasta Kürbiskernpesto mit Salat

Pasta Kürbiskernpesto mit Salat

20 min
High protein
Kürbis hat Saison, aber was macht man mit den Kürbiskernen? Kürbiskerne sind reich an Antioxidantien, Eisen, Zink und Magnesium. Wusstest du, dass Kürbiskerne bei der Zubereitung eines Pasta-Pestos ein absoluter Geschmacksträger sind?

Gut zu wissen

Insgesamt: 20 minVorbereitung: 5 minKochen: 15 min3 eingesparte Verpackungen
Portionen

Obst & Gemüse

Karotten
0.5 Zitrone(n)
Peterli / Portulak

Gläser

Pasta Dinkel
Kurbiskerne
Getrocknete Tomaten
Hefeflocken

Sonstiges

2 Esslöffel Olivenöl
Salz & Pfeffer

Pasta Kürbiskernpesto mit Salat

PASTA-PESTO

1. Gieße heißes Wasser über die getrockneten Tomaten.

2. In einer Pfanne die Kürbiskerne unter Rühren rösten, bis sie sich aufblähen und anfangen zu knistern. 1 Esslöffel der Kerne beiseite stellen. Gib die restlichen Kürbiskerne in einen Mixer.

3. ½ Bund Petersilie grob hacken. Gieße das Wasser aus den getrockneten Tomaten ab und hacke sie. Gib die Petersilie, die Nährhefe und die getrockneten Tomaten zusammen mit den Kürbiskernen in den Mixer. Gib das Olivenöl hinzu und püriere es, bis es glatt ist (mach dir keine Sorgen, wenn es noch nicht ganz glatt ist, denn im nächsten Schritt fügst du noch Wasser hinzu). Würze das Pesto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.

4. Bringe in einem großen Topf reichlich Wasser für die Dinkelnudeln zum Kochen. Koche die Nudeln al dente. Nimm 40 ml des Nudelkochwassers ab und mische das Pesto damit, bis es cremig ist.

5. Lass die Nudeln abtropfen und mische sie mit dem Pesto. Auf Tellern anrichten und mit den restlichen Kürbiskernen bestreuen.

KAROTTENSALAT

1. Raspel die Möhren mit einer Reibe oder einem scharfen Messer in feine Stücke (wenn du eine Küchenmaschine hast, raspel die Möhren in der Küchenmaschine). Hacke ½ Bund Petersilie fein. Mische alles zusammen.

2. Füge 1 Esslöffel Olivenöl und den Saft einer halben Zitrone hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aufbewahren?

Dieses Gericht kann bis zu drei Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn du feststellst, dass das Pesto etwas ausgetrocknet ist, füge vor dem Servieren einfach einen Spritzer Wasser hinzu, um es wieder zu beleben. So bekommt das Gericht seinen frischen und lebendigen Geschmack zurück.

Funfact

Wusstest du, dass Kürbiskerne, die eine Hauptzutat des Pestos sind, eine hervorragende Quelle für Eiweiß und gesunde Fette sind? Außerdem enthalten sie viel Magnesium, welches wichtig für die Knochengesundheit ist, und sogar helfen kann die Stimmung zu verbessern und Ängste abzubauen. Dieses Pasta-Kürbiskernpesto ist also nicht nur lecker, sondern auch gut für dich!

Genieße deine Happie Mahlzeit!