Pasta mit Bärlauchpesto und Spinat

1. Wasche die Kräuter gründlich. Die Cashews mit heißem Wasser übergießen und kurz stehen lassen. Püriere sie zusammen mit Bärlauch, Schnittlauch, Zitronensaft, Cashewnüssen und Olivenöl in einem Mixer. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Wasche den Spinat gründlich und lass ihn gut abtropfen.

3. Bring Wasser in einem Topf zum Kochen, füge Salz hinzu und gib die Nudeln hinein. In etwa 7-10 Minuten al dente kochen.

4. Während die Nudeln kochen, erhitzt du eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib einen Esslöffel Olivenöl hinein und brate den Spinat 2-3 Minuten lang an, bis er verwelkt ist.

5. Gieße die Nudeln ab und bewahre etwa 1/2 Tasse Nudelkochwasser auf. Gib die gekochten Nudeln zusammen mit dem Spinat in die Bratpfanne.

6. Mische das Pesto unter und füge das reservierte Nudelkochwasser nach Bedarf hinzu, damit eine glatte Soße entsteht, die die Nudeln gleichmäßig bedeckt. Mit Nährhefeflocken bestreuen und genießen!