Wintersalat mit Süßkartoffel
Wintersalat mit Süßkartoffel

Wintersalat mit Süßkartoffel

35 min
High protein
Salate sind nicht nur etwas für den Sommer! Dieser nahrhafte Salat ist vollgepackt mit gerösteten Süßkartoffeln, Rote Bete, Lauch und Salat der Saison. Warm und herzhaft - perfekt für einen kalten Wintertag. Die erdige Süße der gerösteten Süßkartoffel und der rohen Roten Bete wird durch den nussigen Crunch der Pinienkerne und die dezente Schärfe des Senfdressings ergänzt.

Gut zu wissen

Insgesamt: 35 minVorbereitung: 10 minKochen: 25 min6 eingesparte Verpackungen
Portionen

Obst & Gemüse

1 Susskartoffeln
0.5 Randen roh
0.5 Lauch
0.25 Zitrone(n)
0.5 Knoblauch
Feldsalat
0.5 Zwiebeln Rot

Gläser

Schwarze Linsen
Pinienkerne
Senfkörner
Getrocknete Tomaten

Sonstiges

2 Esslöffel Olivenöl
Salz & Pfeffer

Wintersalat mit Süßkartoffel

1. Zwiebel, den weissen Teil der Frühlingszwiebel, Karotte und Knoblauch in Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch etwa 4 Minuten braten, nach 2 Minuten die Karottenwürfel hinzugeben. Salzen und pfeffern.

2. Paprika, Cumin, Passata, Quinoa und 200 ml Wasser hinzugeben. Kidneybohnen abgiessen und ebenfalls zugeben. Salzen, pfeffern und gut umrühren. Kochdeckel aufsetzen und etwa 20 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und wenn nötig etwas Wasser zugeben. Während der Kochzeit den übrigen grünen Teil der Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.

3. Nach 20 Minuten Kochzeit prüfen, ob Quinoa al dente ist. Wenn nötig nochmals weitere 3-5 Minuten köcheln lassen. Mandelmus zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es scharf mag, kann etwas Cayenne zugeben. Mit der in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebel garnieren.

4. Mit etwas frischem Limettensaft beträufeln, ((zusammen mit der Avocado anrichten)) und geniessen!

Aufbewahren?

When stored in an airtight container in the fridge, this Kidney Bean Chili with Quinoa can last up to 4-5 days. To revive the flavors, add a splash of water or vegetable broth when reheating. This will help restore any lost moisture and enhance the overall taste, making for an even more satisfying meal.

Funfact

Did you know that kidney beans are actually named for their resemblance to human kidneys? These legumes are packed with protein and fiber, making them a nutritious and tasty addition to any meal. The original home of kidney beans is in Peru. From there, the legumes also made their way to Europe.

Genieße deine Happie Mahlzeit!